Montag, 27. September 2010
Kaffee für Hamburger
Und für die Hamburger gibt's die Leckereien aus dem letzten Post schon länger in der kopiba, wo auch eigener Kaffee geröstet und Kuchen gebacken wird, und wo das freundliche Personal neben Deutsch auch Spanisch und Portugiesisch spricht - für alle mit Heim - oder Fernweh.
Guten Morgen! Kaffee?
Ist es nicht irre, auf was für Ideen Menschen so kommen?
Vor über 1000 Jahren kauten äthiopische Ziegenhirten die Früchte eines bestimmten Strauches, um sich wach zu halten. Sie fingen an, die Früchte zu kleinen Snacks zu verarbeiten und irgendwann auch zum Getränk aufzugießen.
Heute werden die Früchte geschält, die Kerne gröstet und gemahlen und dann mit einer von Dutzenden Methoden zu einem Getränk aufbereitet. und für uns ist es inzwischen völlig selbstverständlich, davon im Schnitt sieben Kilo pro Jahr zu verbrauchen.
Einer der Orte, an denen Kaffee heute liebevoll in kleinen Mengen geröstet und direkt serviert wird, ist das Pakolat im Prenzlauer Berg in Berlin. Dort gibt es neben leckeren Heißgetränken auch selbstgebackenen Kuchen und - ab dieser Woche - handgemachte Seife.
In den Sorten Schokolade, Earl Grey Tee - und natürlich Kaffee.
Vor über 1000 Jahren kauten äthiopische Ziegenhirten die Früchte eines bestimmten Strauches, um sich wach zu halten. Sie fingen an, die Früchte zu kleinen Snacks zu verarbeiten und irgendwann auch zum Getränk aufzugießen.
Heute werden die Früchte geschält, die Kerne gröstet und gemahlen und dann mit einer von Dutzenden Methoden zu einem Getränk aufbereitet. und für uns ist es inzwischen völlig selbstverständlich, davon im Schnitt sieben Kilo pro Jahr zu verbrauchen.
Einer der Orte, an denen Kaffee heute liebevoll in kleinen Mengen geröstet und direkt serviert wird, ist das Pakolat
In den Sorten Schokolade, Earl Grey Tee - und natürlich Kaffee.
Montag, 20. September 2010
Küsschen Küsschen oder Seifensiederschicksal
Scroll down for English version
Seife wird aus Öl und Lauge gemacht. Scharfer, ätzender Lauge.
Daraus entsteht dann eine Verbindung, die zwar immer noch basisch ist, aber um ein vieles milder.
Der Prozess dieser Verbindung kann bei kaltgerührter Seife mehrere Wochen dauern und hängt von vielen Faktoren ab - größtenteils von Temperatur und Luftfeuchtigkeit während verschiedener Phasen der Produktion.
Und da sich das nicht immer genau bestimmen lässt, gibt es einen sehr einfachen, zuverlässigen Test um festzustellen, ob die Seife fertig ausgereift ist: ein Stück abschneiden und einfach mal dran lecken.
Im Ernst.
Da der PH-Wert von Naturseife variiert, würde ein Teststreifen auch keinen genaueren Aufschluss geben.
Nein, das zuverlässigste Zeichen für eine fertig ausgereifte Seife ist, wenn sie nicht mehr auf der Zunge kribbelt.
Seifensieder nennen das auch den Küsschentest, aber machen wir uns nichts vor: wir lecken an Seife. Obwohl uns das schon im Kindergarten verboten wurde.
Und es schmeckt grauenhaft, selbst wenn die Seife schon ausgereift ist. Selbst bei guter Seife. Selbst bei Seife, die essbare Zutaten enthält und lecker riecht.
Lange Rede, kurzer Sinn: meine Zunge kribbelt.
Verdammt.
Das heißt dann wohl, daß diese Charge für eine weitere Woche im Regal lagern darf.
Das Stück an dem ich geleckt habe natürlich nicht, wer würde das schließlich noch wollen.
Tongue-lashings and soapmakers' lot
Soap is made from oil and lye. Sharp, caustic sodium hydroxide.
When this lye binds with the oil, the end result is still caustic but so much milder.
With cold processed soap, this binding process can take several weeks though, and its length depends on many variables - mostly temperature and air humidity during various stages of the production process.
And since we don't always know all those factors, there is a simple, reliable test to see if the ingredients have properly bound together: Cut off a slice, and lick it.
Seriously.
Since PH values of natural soap can vary, a testing strip would not be more reliable.
It may sound strange, but the most reliable indicator for a properly cured soap is that it doesn't tingle on your tongue.
German soap makers like to call this the kiss test, but make no mistakes: we lick soap. Even though they told us in kindergarten not to do that.
And it tastes horrible. Even with properly matured soap. Even with good soap. Even with soap that contains edible ingredients and smells delicious.
All this to say: My tongue is tingling.
Damn!
So that means this batch will stay on the shelf for another week.
Except of course the piece I licked. I mean, who would buy that now?
Seife wird aus Öl und Lauge gemacht. Scharfer, ätzender Lauge.
Daraus entsteht dann eine Verbindung, die zwar immer noch basisch ist, aber um ein vieles milder.
Der Prozess dieser Verbindung kann bei kaltgerührter Seife mehrere Wochen dauern und hängt von vielen Faktoren ab - größtenteils von Temperatur und Luftfeuchtigkeit während verschiedener Phasen der Produktion.
Und da sich das nicht immer genau bestimmen lässt, gibt es einen sehr einfachen, zuverlässigen Test um festzustellen, ob die Seife fertig ausgereift ist: ein Stück abschneiden und einfach mal dran lecken.
Im Ernst.
Da der PH-Wert von Naturseife variiert, würde ein Teststreifen auch keinen genaueren Aufschluss geben.
Nein, das zuverlässigste Zeichen für eine fertig ausgereifte Seife ist, wenn sie nicht mehr auf der Zunge kribbelt.
Seifensieder nennen das auch den Küsschentest, aber machen wir uns nichts vor: wir lecken an Seife. Obwohl uns das schon im Kindergarten verboten wurde.
Und es schmeckt grauenhaft, selbst wenn die Seife schon ausgereift ist. Selbst bei guter Seife. Selbst bei Seife, die essbare Zutaten enthält und lecker riecht.
Lange Rede, kurzer Sinn: meine Zunge kribbelt.
Verdammt.
Das heißt dann wohl, daß diese Charge für eine weitere Woche im Regal lagern darf.
Das Stück an dem ich geleckt habe natürlich nicht, wer würde das schließlich noch wollen.
Tongue-lashings and soapmakers' lot
Soap is made from oil and lye. Sharp, caustic sodium hydroxide.
When this lye binds with the oil, the end result is still caustic but so much milder.
With cold processed soap, this binding process can take several weeks though, and its length depends on many variables - mostly temperature and air humidity during various stages of the production process.
And since we don't always know all those factors, there is a simple, reliable test to see if the ingredients have properly bound together: Cut off a slice, and lick it.
Seriously.
Since PH values of natural soap can vary, a testing strip would not be more reliable.
It may sound strange, but the most reliable indicator for a properly cured soap is that it doesn't tingle on your tongue.
German soap makers like to call this the kiss test, but make no mistakes: we lick soap. Even though they told us in kindergarten not to do that.
And it tastes horrible. Even with properly matured soap. Even with good soap. Even with soap that contains edible ingredients and smells delicious.
All this to say: My tongue is tingling.
Damn!
So that means this batch will stay on the shelf for another week.
Except of course the piece I licked. I mean, who would buy that now?
Sonntag, 19. September 2010
Weil es da draußen schon kalt, grau und naß ist
... Beginne ich diesen Blog offiziell mit Schokolade für die fiese Jahreszeit. Schokolade zum Baden natürlich. Ab sofort gibt's die kleinen Beutel mit duftenden Kakaoschalen, pflegender Kakaobutter, wärmendem Zimt und tröstender Vanille hier http://en.dawanda.com/product/12731814-Bath-Tea-Cocoa und am Spritzenplatz 5-6 bei AusOttensen.de.
Viel Spaß in der Badewanne also, und da gehe ich jetzt auch hin.
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